Существуют блюда, для которых спешка неуместна. Они требуют времени и терпения, чтобы в доме воцарилась особая атмосфера, где ароматы становятся важнее слов. Рождественский кекс - именно такое блюдо. Его не пекут на скорую руку; его готовят заранее, постепенно, с ритуальностью. Это не просто десерт, а символ семейных традиций.
Почему этот кекс пекут из года в год
Кекс отличается своей плотной текстурой и насыщенным вкусом, которые не раскрываются сразу. Он не перегружен кремами или декором, но именно этот факт делает его таким особенным. Сухофрукты поглощают тесто, а тесто, в свою очередь, усваивает ароматы; через несколько дней кекс становится более мягким и глубоким на вкус. Его полюбили за то, что он не спешит завоевывать сердцем сладкоежек.
Что важно понять про сухофрукты
Сухофрукты здесь выступают не просто дополнением, а основной составляющей. В основном используются:
- изюм (светлый и темный),
- курага,
- сушеная клюква или вишня,
- немного цукатов.
Важно не количество, а баланс: сухофрукты должны дополнять друг друга по вкусу и текстуре. Перед выпечкой их стоит замочить в горячей воде или соке на 10-15 минут, чтобы они сохранили влагу и остались мягкими.
Как готовим и выпекаем кекс
- Масло должно быть мягким (не растопленным), его взбивают с сахаром до получения однородной массы.
- Яйца добавляют по одному, тщательно вмешивая каждое.
- Вводят муку с разрыхлителем частями, аккуратно перемешивают до однородности.
- Сухофрукты добавляют в конце, стараясь равномерно распределить их по тесту.
Тесто выходит густым и плотным. Выпекать нужно при 160-170 градусах около 70-90 минут. Важно не открывать духовку первые 40 минут. После выпекания кекс не режут, а дают ему остыть и настояться хотя бы сутки. Это делает его еще более ароматным и вкусным.
Подавать лучше простыми мелкими кусочками, без изысков. Такой кекс приносит уют и наслаждение, которые со временем только усиливаются.
