Когда речь идет о заготовках на зиму, выбор свежих молоденьких кабачков становится решающим. Они должны иметь тонкую зеленоватую шкурку и еще не вызревшие семена. Если овощи перезрели, лучше использовать их для приготовления других блюд, например, икры. Для «Тещиного языка» такие кабачки не подходят.
Необходимые ингредиенты
- кабачки/цукини – 3 кг
- морковь – 180 г
- чеснок – 100 г
- сахар – 4 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- молотый красный перец – 1 ч. л.
- растительное масло – 200 мл
- томатный соус – 0,5 л
- уксус 9% – 100 мл
Этапы приготовления
Для начала подготовьте морковь и чеснок, очистив их. Для указанного веса овощи должны быть в очищенном виде. Морковь натереть на терке, а чеснок можно пропустить через пресс или же перемолоть вместе с морковью в мясорубке.
В большую кастрюлю объемом 6 литров налить растительное масло, добавить соль и сахар, а также молотый красный перец. Довести до кипения и тщательно перемешать.
После этого влить томатный соус и добавьте уксус. Для соуса можно использовать как домашнюю аджику, так и покупной краснодарский вариант. Молодые кабачки нарезать колечками толщиной примерно 0,5 см и добавить в соус, аккуратно перемешивая.
Далее варите смесь под крышкой в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Важно следить за тем, чтобы кабачки сохранили свою форму. Если вы решили готовить меньшую порцию, достаточно будет 25-30 минут варки.
Получившуюся закуску аккуратно разложить по заранее стерилизованным банкам, плотно наполняя их. Закатать банки под винтовые или металлические крышки, предварительно прокипяченные, и перевернуть для остывания.
По завершении хранения в погребе, «Тещин язык» станет отличным сопровождением острого стола. Кабачки подарят своим вкусовым качеством яркий штрих с пряным ароматом чеснока.
