Маринованные кабачки занимают достойное место среди самых популярных закусок, которые многие обожают. Их вкус способен соперничать разве что с огурцами. Хрустящие и чуть кисловатые, они замечательно дополняют мясные и рыбные блюда, идеально сочетаются с горячительными напитками.
Существует два способа маринования кабачков на зиму: со стерилизацией и без неё (известный также как «ленивый» метод). Первый вариант обеспечивает лучшее сохранение овощей, предотвращая взрывы банок даже при хранении в обычном кухонном шкафчике. Рассмотрим классический метод консервирования с использованием стерилизации.
Почему стоит выбрать этот рецепт?
Этот проверенный годами рецепт подходит не только для кабачков, но и для цуккини и патиссонов. Кабачки, консервированные по данному рецепту, получаются хрустящими и вкусными — просто пальчики оближешь!
Общее время: 40 минут | Время приготовления: 20 минутВыход: 3 банки по 1 литру | Калорийность: 22 ккал
Ингредиенты
На одну 1-литровую банку:
- молодые кабачки — около 1 кг
- зонтики укропа — 2-3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- перец черный горошком — 6 шт.
- лист хрена — 1 шт.
- острый перец — 1 колечко (по желанию)
Маринад (хватит на 3 банки по 1 литру):
- вода — 1 литр
- нейодированная соль — 2 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- 9% уксус — 80 мл
Приготовление
Первым делом стоит простерилизовать банки (оптимально — 1 литр). Затем на дно каждой из них укладываются зелень и специи: укроп, лист хрена, очищенные зубчики чеснока, черный перец горошком и лавровый лист. Острый перец можно не добавлять при нежелании.
Кабачки необходимо тщательно промыть и нарезать колечками толщиной около 0,5 см. Важно следить, чтобы нарезка не была слишком толстой, иначе овощи не успеют приготовиться во время стерилизации.
Заполнять банки кабачками нужно плотно, оставляя около 2 сантиметров до горлышка. Это необходимо, чтобы маринад смог полностью пропитать овощи.
Приготовьте маринад, прокипятив в кастрюле воду с солью и сахаром. После 1-2 минут добавляется уксус, и смесь снимается с огня. Горячий маринад заливается по самые края в банки, которые затем закрываются крышками, но не укупориваются.
Чтобы стерилизовать, на дно кастрюли нужно положить полотенце, установить банки и залить горячей (не кипящей) водой, достигнув уровня плечиков банок. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.
После стерилизации банки закатываются и переворачиваются вверх дном. Укутанные одеялом, они должны остывать до полной температуры. Маринованные кабачки можно хранить в прохладном и темном месте до следующего урожая, срок хранения — 1 год.
