Кальмары - это не просто деликатес, а источник легкос усвояемого белка и множества витаминов. Эти подводные обитатели прекрасно дополняют разнообразные блюда, но по сей день остаются недооцененными на наших столах. В них находятся витамины группы В, С, Е и полиненасыщенные жиры, которые имеют огромное значение для поддержания здоровья.
Новые кулинарные горизонты
Недавно меню винного бара Touch? пополнилось обновленным выбором блюд, вдохновленных свежими фермерскими продуктами. Шеф-повар Булат Ибрагимов предлагает использовать сезонные ингредиенты в создании различных закусок и основных блюд. Среди новинок можно встретить:
- печеные баклажаны с муссом из феты и тартаром из томатов с аджикой;
- карпаччо из разноцветных томатов с рикоттой и ароматными травами;
- щучью котлету с орзо и томатами.
Рецепт командорского кальмара с рагу
Теперь кулинары могут попробовать приготовить и авторское блюдо с кальмаром. Вот что потребуется для создания этого гастрономического шедевра:
- Кальмар командорский – 110 г
- Цуккини или кабачок – 45 г
- Помидоры – 45 г
- Чеснок – 4 г
- Белое вино – 50 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Растительное масло – 10 мл
- Куриный бульон – 100 мл
- Петрушка – 1 г
- Перец черный горошком – 1 г
- Цедра лимона – 1 г
Процесс приготовления заключается в следующем: филе кальмара нужно очистить, замариновать с солью, перцем и чесноком. Затем на горячей сковороде обжарить кальмара по 30 секунд с каждой стороны. На той же сковороде обжарить нарезанные овощи до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный чеснок и вино. После испарения алкоголя добавить бульон и тушить до готовности цуккини. В конце добавить сливочное масло и свежую зелень.
При подаче рагу выкладывают на тарелку, сверху укладывают нарезанный кальмар, поливают оливковым маслом и соком лимона, украшая цедрой и черным перцем.
Приятного аппетита!
