Авокадо, ставший символом здорового питания, часто вызывает недоумение. Многообразие сортов и условий хранения заставляет потребителей переживать, не наткнутся ли они на горький плод. Разберемся, что влияет на вкус авокадо и как выбрать лучший фрукт, пишет канал "Кухня изнутри".
Почему авокадо может горчить?
Горечь в авокадо — это естественная реакция, возникающая из-за наличия полифенолов и сапонинов в неспелых плодах. Эти вещества разрушаются по мере созревания, поэтому горький вкус часто свидетельствует о нежелательной зрелости фрукта. Особенно это ощущается, когда авокадо добавляют в салаты: кислота из помидоров лишь усиливает горечь. Чтобы избежать разочарования, важно понимать, как выбрать спелый фрукт.
Как правильно выбрать авокадо?
- Проверка на мягкость: Если авокадо слишком твёрдое, это означает, что оно недостаточно зрелое. Важно помнить, что авокадо не созревает на дереве; его срывают зелёным, и именно в домашних условиях оно "достает" нужную текстуру.
- Сорт имеет значение: Наиболее распространённый сорт – Хасс, который характеризуется тёмной почти чёрной кожурой. Он мягчает во время созревания, что делает его идеальным выбором. Светло-зелёные сорта зачастую остаются твердыми и менее вкусными.
Методы хранения и использования
Для достижения идеальной текстуры и вкуса авокадо можно обернуть в бумагу и оставить в тёплом месте. Через несколько дней плод станет мягким, с бархатистой текстурой и насыщенным вкусом. Важно избегать холодильника: холод может испортить несозревшее авокадо, сделав его волокнистым и горьким.
Если всё-таки удастся столкнуться с горьким авокадо, не стоит его выбрасывать. Используйте его в кулинарии — при термической обработке горечь исчезнет. Например, добавьте его в крем-супы или пасты, где можно сбалансировать вкус с помощью лимона и специй. Также хороший лайфхак — добавлять половину луковицы в контейнер, чтобы нарезанный авокадо не темнел.
В выборе авокадо стоит обращать внимание и на страну происхождения. Израиль и Чили чаще предлагают качественные плоды, в то время как авокадо из Перу иногда бывает «древесным». Возвращаясь к выбору, важно помнить, что хоть на вид авокадо может выглядеть идеально, его внутреннее состояние может разочаровать.
