Осенью после сбора урожая нередко остаются зелёные помидоры. Но не каждый такой плод одинаково подходит для еды: значение имеют его размер, зрелость и вкус. Агроном Денис Терентьев объяснил, почему одни томаты лучше отправить дозревать, а другие не стоит пробовать.
Чем незрелый томат отличается от спелого
Растения семейства паслёновых вырабатывают вещества, защищающие их от вредителей. В помидорах это альфа-томатин. Его больше всего в молодых побегах и небольших, только сформировавшихся завязях. По мере роста плода и изменения его окраски содержание вещества снижается.
Поэтому маленький, твёрдый и насыщенно-зелёный томат — не то же самое, что крупный плод, который уже достиг размера, характерного для сорта, и начал светлеть. Именно такие помидоры переходят в стадию молочной спелости.
Какие плоды выбирать
По словам Терентьева, не стоит приравнивать зелёные томаты к позеленевшему картофелю: томатин менее токсичен, чем соланин, а тяжёлые отравления им редки. Однако регулярно употреблять недозрелые плоды в больших количествах не рекомендуется.
Мелкие, очень твёрдые или горькие завязи лучше не использовать в пищу — их можно оставить дозревать в тёплом месте. Если после блюда из зелёных томатов возникли тошнота, тяжесть или дискомфорт в животе, следует прекратить их употребление. При выраженных или сохраняющихся симптомах стоит обратиться за медицинской помощью.
