Для холодца берут свиные ножки, уши и рульку, говядину на кости или хвост, а также курицу. Подойдёт старая несушка или петух: их мясо долго варится и сохраняет форму, в отличие от бройлера. В описанном рецепте на мясо отводят примерно две трети кастрюли, остальное — на воду; так в готовом блюде остаются и мясо, и прозрачное желе. Тщательно вымойте мясо, ножки поскоблите щёткой и ножом. Залейте водой, чтобы она едва покрыла куски, доведите до кипения и слейте первую воду. Переложите мясо в дуршлаг, ещё раз очистите, а кастрюлю вымойте от накипи. Верните мясо в кастрюлю и налейте свежую воду примерно на пять сантиметров выше его уровня. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума: бульон должен лишь слегка кипеть под крышкой. Через два часа добавьте вымытую, неочищенную луковицу и очищенную морковь. Морковь достаньте через полчаса — она станет мягкой и пригодится для украшения. Лук оставьте до конца варки. Общее время приготовления — 4,5–5 часов. За час до окончания посолите, добавьте перец и лавровый лист. Чеснок очистите и измельчите, затем положите в отдельную кастрюлю, куда будете сливать бульон. При желании снимите с поверхности жир, чтобы холодец получился прозрачнее. Когда мясо размягчится, процедите бульон через дуршлаг прямо в посуду с чесноком. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон. Разлейте холодец по формам, украсьте нарезанной морковью и остудите. Затем уберите в холодильник. К готовому блюду подают горчицу или хрен. Тип материала: статья (false).
