Истинные узбекские лепешки имеют свои уникальные традиции: тесто не готовится на дрожжах, а на закваске, каждый рецепт передается из поколения в поколение и обычно остается в секрете. Выпекают эти лепешки в традиционной глиняной печи – тандыре. Для декоративности перед помещением в печь, лепешки покрывают узором, складывая их с помощью специального инструмента – чекиша. Однако можно легко адаптировать рецепт, используя дрожжевое тесто на кефире, электрическую печь и простую рюмочку для узоров. В результате даже такой упрощенный вариант лепешек получается настоящим наслаждением: красиво оформленные, ароматные и с золотистой корочкой.
Ингредиенты для теста
Чтобы приготовить 4 лепешки, понадобятся:
- 500 г муки 1 сорта (можно использовать и часть цельнозерновой муки)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка сухих инстантных дрожжей
- 360 г смеси кефира и воды (50/50)
- 1-2 ч. ложки семян кунжута
Приготовление лепешек
1. Смешайте в миске муку с солью, сахаром и дрожжами.
2. Постепенно добавляя смесь кефира и воды, замесите мягкое тесто. Учтите, что в зависимости от муки может понадобиться корректировка количества жидкости.
3. Выложите тесто на сухую поверхность и тщательно вымесите до однородности.
4. Положите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тепле до увеличения объема вдвое.
Когда тесто подойдет, разделите его на 4 равные части, округлите каждую. После 15-20 минут отдыха, используйте руки для формирования лепешек. Сначала плоско расплющите их, затем аккуратно растяните до нужного размера, причем края должны быть толстыми, а середина – тонкой.
Выпечка и подача
Перед выпечкой слегка смажьте лепешки водой и нанесите на них рисунок. Посыпьте семенами кунжута и выпекайте в предварительно разогретой до 220-230°C духовке на раскаленном камне в течение первых 5 минут с паром. Идеально, если у вас есть глубокий противень для пара.
После приготовления дайте лепешкам немного остынуть на решетке, а затем накройте полотенцем для сохранения мягкости. Эти лепешки прекрасно дополнят плов или шашлыки, а также могут быть поданы отдельно.
Подробный видеорецепт доступен здесь.
