Минувшие времена СССР оставили после себя не только воспоминания, но и любимые лакомства. Одним из таких деликатесов были краковские пирожные — песочные полоски с нежной миндальной начинкой. Возродить старые вкусы можно и в современных условиях. Вот пошаговый рецепт, который поможет вернуть вкус детства прямо на кухне!
Приготовление теста
Для начала, в миске смешивают муку с разрыхлителем с помощью венчика. Теперь к мягкому сливочному маслу, предварительно оставленному при комнатной температуре, добавляют щепотку соли и взбивают до пышной консистенции. После этого вводят сахарную пудру и ванильный сахар, снова перемешивают.
Следующий шаг — по одному добавляют желтки, не забывая взбивать массу в течение минуты после каждого добавления. Чтобы тесто было однородным, необходимо время от времени зачищать стенки миски. Постепенно просеивают часть муки и замешивают мягкое тесто. Как только все компоненты связались, тесто собирают в комок. Получается структурированное песочное тесто — идеальная основа для пирожных.
Создание начинки
Основной изюминкой краковских пирожных является их миндальная начинка. Для этого миндаль нужно слегка поджарить и измельчить. В отдельной миске взбивают белки с щепоткой соли, постепенно увеличивая скорость миксера. Добавляют часть сахара для улучшения взбивания до получения гладкой и блестящей массы. Затем вводят оставшийся сахар и миндаль, аккуратно перемешивают.
После этого смесь помещают в кастрюлю и нагревают на медленном огне, тщательно перемешивая, пока сахар полностью не растворится. Как только текстура станет липкой, вводят остатки муки и быстро перемешивают. Вылить полученную массу на уже подготовленный корж и оставить для застывания минут на 60.
Выпекание и подача
Затем корж нарезают на порционные кусочки и выкладывают на противень. Пирожные выпекаются при температуре 160 градусов около 20 минут. Чтобы придать им особую текстуру, можно оставить их в духовке на минуту дольше, тогда поверхность приобретет характерные трещинки — это также признак отличного результата.
Эти пирожные получаются рассыпчатыми с хрустящей корочкой, а для разнообразия вместо миндаля можно использовать любые другие орехи. Хотя на их приготовление требуется время, ни один гурман не останется равнодушным перед изысканным вкусом краковских пирожных!
