Гладко идёт ночь, когда запах свежеиспечённого хлеба заполняет кухню, и время становится ощутимым ресурсом, которым можно управлять спокойно. Именно так рождается багет из цельнозерновой муки: не спешим, даём тесту подняться, и в итоге он выходит плотнее, но сохраняет мягкость внутри.
Как начинается путь к хлебу
Ингредиенты собираются вдоль линии: две муки, дрожжи, небольшая сладость и соль, щедрая ложка оливкового масла, молоко или вода и щепотка кунжута или мака для обсыпки. Базовый процесс похож на знакомую схему: тесто замешивается до лёгкости и эластичности, а затем даётся время на подъем, который здесь идёт с характерной тяжеловатостью цельнозерновой муки.
Точность без суеты
Тесто делят на три части, каждая засыпается на минутку раскаткой и складывается втрое — такая простая форма будущего багета впервые встречается с тестом. Время ожидания не гонится, а бережно сопровождает творческий процесс: два часа под пленкой превращают массу в дружелюбный шарик теста.
Финал и вкус
Обсыпка семенами и лёгкая смазка сверху — финальный штрих перед отправкой в духовку. При 260 °C на первые 10 минут образуется крепкая корка, после чего температуру снижают и продолжают выпечку до золотистого цвета. Остужать приходится осторожно: аромат обжигает терпение, но награда стоит этого — мякиш остаётся плотным, аромат насыщенный и яркий.
Итог прост: домашний багет из цельнозерновой муки требует внимания к времени, но даёт спокойную радость и вкус, который остаётся на языке.
Приятного аппетита!
