Весной рацион стоит строить так, чтобы в нём были разные группы продуктов: зелень и овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, молочные продукты, рыба и другие источники белка. Ни один продукт не содержит полный набор витаминов, поэтому разнообразие важнее выбора одного «самого полезного» растения. Усталость, сонливость, раздражительность и изменения состояния кожи, волос и ногтей могут сопровождать нехватку витаминов, но сами по себе не позволяют определить её причину. В материале также отмечается, что весной часто встречается недостаток витаминов A, группы B и C, а также магния, кальция, йода и цинка. Среди обследованных российских участников дефицит или недостаточность витамина D выявили у 72,1%; весной — у 84,2%, осенью — у 62,4%. Эти результаты относятся к конкретному исследованию. Зелень помогает разнообразить меню и служит источником отдельных витаминов. В зелёном луке, согласно приведённым в статье данным, витамина C почти вдвое больше, а витамина E — в десять раз больше, чем в луковице. В 100 г свежих стеблей сельдерея содержится 83% суточной нормы витамина A, 42% витамина C и 24% витамина K. Шпинат богат витаминами A и K, укроп — витамином C. Стакан кейла, по данным материала, обеспечивает 684% суточной нормы витамина K, 206% витамина A и 134% витамина C. Когда свежих сезонных овощей и ягод мало, можно использовать замороженные. Овощи рекомендуют есть сырыми, если это подходит для блюда, а при приготовлении выбирать щадящие способы — например, готовить на пару или запекать при невысокой температуре. Простой салат можно приготовить из 200–300 г листового салата или другого листового овоща, большого пучка шпината и столовой ложки измельчённого миндаля. Вместо миндаля подойдут семена подсолнечника или кунжут. Для заправки используют оливковое масло и уксус либо лимонный сок, соль добавляют по вкусу. Сверху салат можно дополнить микрозеленью. В материале указано, что суточное потребление соли не должно превышать 2,5 г. Микрозелень удобно выращивать дома: она быстро созревает и, по данным статьи, бывает готова к употреблению через несколько недель после посева. Её можно добавлять в блюда вместе с обычной зеленью, чтобы разнообразить весеннее меню.
