Переспелые бананы с потемневшей кожурой подходят для выпечки и десертов: они слаще и ароматнее обычных. Мякоть можно размять и заморозить для смузи или крема, добавить в кашу вместо сахара либо использовать в тесте. Банан делает его влажным и вязким, поэтому при выпечке важно добавить разрыхлитель или соду; тесто рекомендуется взбивать миксером, чтобы насытить воздухом. Бананы сочетаются с корицей, имбирём, гвоздикой, мускатным орехом и шоколадом. К ним также подходят мёд, кленовый сироп и коричневый сахар. Ниже — четыре способа использовать спелые плоды. ### Банановый кекс На 12 порций понадобятся 230 г муки, 3 крупных банана (650–700 г), 200 г сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 10 г разрыхлителя и 1 ч. л. ванильного сахара. Для украшения — сахарная пудра и небольшой банан. Разогрейте духовку до 170–175 °C. Размягчённое масло взбейте с яйцами и сахаром, добавьте пюре из бананов. Вмешайте муку с разрыхлителем. Переложите густое тесто в смазанную маслом форму диаметром 26 см, украсьте кусочками банана и выпекайте 45–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Оставьте кекс в форме на 10–15 минут, затем полностью остудите. Особенно насыщенный вкус получается с очень зрелыми, но не испорченными бананами. Остатки можно хранить при комнатной температуре в открытой посуде 2–3 дня. ### Кокосово-банановое печенье с кунжутом На 4 порции нужны 3 спелых банана, 1 кокос, 8 ст. л. кунжута, половина лимона, по ? ч. л. корицы и кардамона. В рецепте нет муки и сахара. Разогрейте духовку до 180 °C. Слейте кокосовую воду, расколите орех, снимите скорлупу и коричневую кожицу. Натёртую мякоть запекайте на противне 10–12 минут; в середине добавьте кунжут и перемешайте. После остывания половину смеси измельчите в муку. Бананы разомните с лимонным соком и пряностями, соедините с кокосом и кунжутом. Сформируйте печенье диаметром 6–8 см и выпекайте около 15 минут, до золотисто-коричневой корочки. Кокос удобно разбивать на толстой доске, подложив сложенное полотенце. Вместо лимона можно взять целый лайм с цедрой и соком. ### Банановое мороженое Для 6 порций возьмите 2 крупных переспелых банана, 2 лайма, 125 г обезжиренного йогурта и 30 г арахисовой пасты. Снимите цедру с лаймов и выжмите сок. Взбейте с кусочками банана, йогуртом и пастой до однородности. Заморозьте в мороженице по инструкции. Без неё уберите смесь в закрытом контейнере в морозилку: перемешивайте венчиком или блендером каждые 20 минут в течение 4 часов; десерт будет готов через 6 часов. По желанию добавьте мяту или обжаренный без масла дроблёный арахис. ### Смузи с овсянкой На 2 порции нужны 200 мл молока, 1 спелый банан, 60 г овсяных хлопьев, 3 г корицы и 10 г сахара по желанию. Измельчите хлопья в кофемолке. В блендере превратите банан с небольшим количеством холодного молока в пюре, затем добавьте остальное молоко, хлопья, корицу и сахар. Взбейте до густой однородной массы. Сахар можно заменить мёдом. Подавайте со льдом и выпейте напиток сразу, пока банан не потемнел. Пропорции можно менять по вкусу; для разнообразия к хлопьям добавляют семена льна.
