В подборке — пять вариантов овощных заготовок на зиму: от кабачков в томатном соке до острой аджики. Для ассорти понадобятся огурцы, кабачки, цветная капуста и другие овощи, а баклажанные рулетики готовятся с морковью и сладким перцем в томатном соусе. **Кабачки с томатным соком.** Кусочки сохраняют форму и остаются хрустящими: в рецепте это связывают с кислотой томатного сока и уксуса. Чеснок и острый перец придают закуске пикантность. В состав также входят помидоры, растительное масло, сахар, соль и молотый чёрный перец. **Салат из помидоров и огурцов.** В нём сочные помидоры сочетаются с хрустящими маринованными огурцами. Для маринада используют воду, уксус, сахар и соль, а аромат добавляют укроп, листья хрена, лавровый лист и семена горчицы. Также понадобятся чёрный перец горошком и растительное масло. **Маринованное овощное ассорти.** Огурцы, кабачки, цветную капусту, сладкий перец, морковь и лук дополняют чесноком и зеленью. Перец горошком, гвоздика и семена горчицы придают маринаду аромат. Овощи получаются кисло-сладкими и достаточно хрустящими. **Баклажанные рулетики.** Внутри — морковь и красный с жёлтым сладкий перец, снаружи — томатный соус. Приготовление занимает больше времени, но такая заготовка может дополнить повседневные блюда и праздничный стол. В рецепт также входят чеснок, душистый перец, соль, сахар, растительное масло и уксус. **Острая аджика.** Её готовят из помидоров, сладкого и острого перца с чесноком, добавляя соль, сахар и столовый уксус. Приправу подают к мясу, птице и холодцу или едят с хлебом.
