Печенье «Каштаны» готовят из теста с варёными желтками: внутрь каждого шарика кладут орех, а остывшую выпечку покрывают шоколадной глазурью и посыпают кунжутом. Для теста понадобятся 5 варёных желтков, 180 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сметаны, 3 стакана муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Для глазури нужны 7 ст. л. молока, 7 ст. л. сахара с горкой, 2 ст. л. какао с горкой и 30 г сливочного масла; также возьмите около ? стакана орехов и кунжут для украшения. Яйца сварите вкрутую, остудите и отделите желтки. Разотрите их до однородности. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Холодное масло или маргарин натрите либо мелко нарежьте, соедините с мукой и перетрите в крошку. Смешайте желтки со сметаной, добавьте массу к мучной крошке и замесите тесто. Скатайте его в длинный жгут и нарежьте на одинаковые небольшие кусочки. В каждый вложите орех и сформируйте шарик. Разложите заготовки на смазанном противне или пергаменте, слегка прижмите и выпекайте при 180 °C до готовности. Для глазури смешайте в кастрюле сахар и какао, влейте молоко и варите на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте масло, перемешайте и снимите с огня. Остывшее печенье окуните в ещё тёплую глазурь, посыпьте кунжутом и уберите в холодильник на несколько часов. Вместо такой глазури можно использовать растопленный шоколад со сливочным маслом или приготовить глазурь на сметане. false
