Острый грузинский соус цицака (цхаре цицакис соуси) представляет собой уникальный кулинарный шедевр, который совершенно не имеет ничего общего с известными соусами ткемали или сацебели. Это и вовсе не аджика! Проверенное временем, это произведение грузинской кухни всегда удивляет своим колоритом и неповторимым вкусом, пишет источник.
Что такое перец цицака?
Цицака — это один из традиционных грузинских перцев, прославляющийся своей остротой и богатым ароматом. Этот перец широко используется в различных кулинарных рецептах, как в свежем, так и в сушеном или маринованном виде. В Грузии, как и по всему миру, популярен сорт capsicum annuum, к которому и относится цицака. С момента открытия Америки и появления новых сортов перца, грузинская кухня уже на протяжении веков использует перцы, родом из Азии и Индии, которые пришли в Грузию благодаря древним торговым путям.
Плоды цицака имеют разнообразные формы и размеры, но в большинстве случаев они небольшие и удлиненные. Каждый цвет перца имеет свое назначение в грузинских блюдах: от свежих острых салатов до густых аджик.
Рецепт острого соуса цицака
Чтобы приготовить этот насыщенный соус, понадобятся:
Приготовление соуса не займет много времени: нарежьте перец и чеснок, положите в кастрюлю, добавьте воду так, чтобы она покрыла смесь, и варите на медленном огне около 20-40 минут. После этого процедите через крупное сито или блендер, добавьте сахар и уксус, доведите до кипения и разлейте в баночки на хранение.
Применение перца цицака в грузинской кухне
Перец цицака находит применение не только в соусах. В грузинских домах его используют в различных блюдах — от жареных овощей до супов. В классической тбилисской семье это неотъемлемая часть гастрономической традиции, обогащающая праздничные застолья и повседневные угощения. Каждый рядовой обед или банкет с использованием цицака превращается в настоящее кулинарное путешествие по Грузии.
Готовьте с любовью и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
