Часто можно услышать фразу: «Лосось стал не тем, каким был прежде». Но в этом утверждении скрыто много нюансов, ведь этот вид рыбы имеет множество разновидностей.
Существует множество факторов, которые влияют на то, почему лосось может быть сухим или, напротив, маслянистым. Давайте подробнее рассмотрим основные причины.
Размер имеет значение
Идеальный размер лосося колеблется в пределах 5–6 килограммов. Вот почему:
Эта рыба уже достигла своей оптимальной зрелости и обладает правильным соотношением жира и плотности мяса. Мелкие особи (3–4 кг) часто бывают более сухими, поскольку просто не успели накопить достаточное количество жира. В то же время слишком крупные экземпляры могут оказаться рыхлыми.
Условия выращивания
Лосось — это рыба из фермерского хозяйства, и ее качество сильно зависит от:
- состава корма;
- плотности посадки;
- температуры в воде;
- темпов роста.
Рыба, которая растет слишком быстро, может иметь менее плотную текстуру, в то время как сбалансированный рацион способствует более маслянистому мясу.
Разделка и хранение
Даже лучший лосось может испортиться в результате:
- неправильной заморозки;
- долгого хранения;
- колебаний температуры.
Жировая прослойка в рыбе крайне чувствительна; если нарушить условия хранения, жир начинает "сгорать", и рыба теряет свою сочность.
Также стоит отметить, что посол играет важную роль. Слабосолёный лосось может быть как сочным, так и пересушенным, в зависимости от количества соли и времени посола. Соль вытягивает влагу, и рыба становится более плотной и сухой.
Иногда сухость является просто случайной особенностью конкретной партии. Лосось — это живой продукт, и его свойства не всегда можно предсказать заранее. Хорошая рыба должна быть упругой и слегка маслянистой, но не течь соком.
