Сянь Бин: идеальные мясные лепёшки с хрустящей корочкой
Сянь Бин это не просто очередное блюдо из китайской кухни. Представьте себе великолепный гибрид между пельменями и лепёшками, где сочная начинка обернута в тонкую, хрустящую корочку. Эти пирожки можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях, и они ничуть не уступят тем, что готовят уличные vendors.
Основные особенности Сянь Бин
Сянь Бин это популярное уличное лакомство, которое как никто другой отражает китайскую гастрономическую философию: "тонкая оболочка, богатая начинка". Для их приготовления используется тесто на основе кипятка и масла, что помогает добиться невероятной мягкости и эластичности. Начинка же готовится с добавлением жидкости, что делает каждую лепёшку максимально сочной и ароматной. Замороженные Сянь Бин легко хранить и готовить, что делает их идеальным вариантом для быстрого перекуса.
Ингредиенты для Сянь Бин
Для теста:
- 300 г пшеничной муки
- 120 г кипятка
- 45 г воды комнатной температуры
- 2 ст. л. растительного масла (плюс немного для смазывания рук)
Для начинки:
- 300 г фарша (свинина, говядина или баранина, желательно с 15-20% жира)
- 6 стеблей зелёного лука, мелко нарезать
- 1 ст. л. измельчённого имбиря
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца или смеси 5 специй
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
- 4 ст. л. воды или несолёного бульона (добавьте до полного впитывания)
Приготовление
Для создания идеальных Сянь Бин сначала необходимо замесить тесто. В миску с мукой влить кипяток, тщательно размешивая, затем добавить воду и растительное масло. Замесить эластичное тесто, накрыть его и дать отдохнуть 20 минут. После этого разделите тесто на 8 порций, каждая из которых должна стать эластичным шариком. Дайте им немного времени на отдых, чтобы тесто стало ещё мягче.
Следующий этап создание начинки. Смешайте фарш с зелёным луком, имбирём и соевыми соусами, добавьте кунжутное масло и специи, тщательно перемешайте и вливайте воду или бульон до нужной консистенции.
Теперь можно собирать пирожки: раскатайте каждую порцию теста в лепёшку, положите в центр начинку и аккуратно защипните края, придавая различную форму, как вам удобно. Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Становясь хрустящими, эти пирожки порадуют вас сочной начинкой внутри, пишет канал "Китай на вкус".