Как спасти пересоленое блюдо: советы шеф-поваров

Теперь не стоит выбрасывать испорченную еду.

Пересоленное блюдо это ситуация, с которой сталкивались многие кулинары. Но это не приговор! Часто можно исправить ситуацию с помощью простых и эффективных приемов.

Оцените ситуацию

Не стоит паниковать. Сначала попробуйте блюдо еще раз. Порой ощущение избыточной соли исчезает, когда оно остывает или сочетается с нейтральными гарнирами. Если же соль все-таки слишком доминирует, пора принимать меры.

Способы исправления перерасхода соли

1. Для супов, рагу и бульонов:

• Разбавление: самый простой способ добавить немного воды или несолёного бульона. Делайте это постепенно, постоянно пробуя.
• Поглотители: бросьте в кастрюлю очищенную сырую картофелину или горсть риса на 10-15 минут, чтобы они впитали лишнюю соль.

2. Для соусов и паст:

• Кислота: добавление капли лимонного сока или уксуса поможет смягчить соленый вкус.
• Жир: сливки, сметана или небольшой кусочек масла сделают блюдо более нежным.
• Сладость: для томатных соусов добавьте щепотку сахара или мёда, но не переборщите.

3. Запеканки и начинка:

• Добавьте объема, смешав основу с несолеными овощами или картофельным пюре для сбалансированности вкуса.
• Подавайте с нейтральным гарниром рисом или несолёным пюре.

Необычные хитрости

Если проблема локальна, например, пересолены некоторые ингредиенты, промойте их под проточной водой. Добавьте свежие овощи или замените заправку в салате новой, без соли.

Также стоит попробовать развести ложку картофельного крахмала в холодной воде и добавить в соус это загустит его и смягчит вкус. В пересоленный фарш можно добавить панировочные сухари или овсяные хлопья.

Чтобы избежать подобных ошибок в будущем, стоит солить блюда постепенно и пробовать их во время готовки. Помните, что многие продукты уже содержат соль, поэтому полагайтесь на свой вкус.