На этот раз речь пойдет о популярном французском десерте для праздничного стола — "B?che de No?l", что переводится как "Рождественское полено". Этот торт имеет свои корни в северноевропейской традиции сжигания полена в конце зимнего солнцестояния — как символ удачи. В советское время, с середины XX века, этот десерт стал неотъемлемой частью рождественских праздников.
Что понадобится для приготовления
Рождественское полено требует терпения и времени, для полного раскрытия вкуса, но результат того стоит. Для его создания понадобятся следующие ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Замороженная вишня — 200 г
- Сахар — 100 г
- Розмарин — 2 веточки
- Кукурузный крахмал — 8 г
- Сливки 33% — 200 мл
- Мука — 140 г
- Коньяк — 50 мл
- Разрыхлитель — 10 г
- Горький шоколад — 160 г
- Желатин — 5 г
- Ваниль и корица — по вкусу
- Щепотка соли
Этапы приготовления
Начнем с шоколадного мусса. В сотейник влить сливки и подогреть, не доводя до кипения. После добавить розмарин и оставить немного на плите, чтобы сливки впитали аромат. Затем вынуть розмарин, добавить 80 г шоколада и, постоянно помешивая, довести до однородного состояния. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.
Для вишневого джема 100 г вишни смешать с сахаром, корицей и ванилью, варить до растворения сахара. После добавить разведенный крахмал и довести до нужной консистенции. Все это охладить.
Для начинки употребить оставшиеся вишни с коньяком и специями, оставив пропитываться на ночь.
По прошествии времени, следует приготовить бисквитную основу. Все ингредиенты, включая яйца, смешайте и выпекайте в разогретой духовке на 180 градусов 6-8 минут. Готовый бисквит остудить, затем смазать муссом, добавляя вишню, свернуть в рулет и убрать в холодильник еще на 2 часа.
Наконец, украсить торт оставшимся муссом и добавить шоколадную кору.
Готовое полено станет не только украшением стола, но и методом создать новую традицию в кругу семьи. Подавать рекомендуется в красивой посуде, чтобы подчеркнуть праздничный дух!
