Классическое тесто для идеального пирога
220 г мукищепотка соли
150 г сливочного масла
1 яйцо
50 мл воды
110 г крахмала
1 ч. л. уксуса
1 яйцо + 3 ст. л. молока для смазки
Приготовление теста
Вместо основе рецепта, в глубокой миске объединяются мука, крахмал и соль. Сливочное масло растапливается на медленном огне. Когда оно немного остынет, в него добавляются яйцо, вода и уксус, и все хорошо взбивается венчиком.
Затем сухие ингредиенты перекладываются в чашу миксера, и туда же вливается остывшая масляная смесь. Смесь перемешивается до однородной консистенции в течение 5-8 минут с помощью насадки «лопатка».
Тесто должно стать плотным, с правильной текстурой, напоминающей заварное. Упаковать его в пленку и отправить в холодильник минимум на три часа.
После охлаждения тесто раскатывается, помещается в высокую прямоугольную форму с образованием бортиков и оставленный край для верха.
Сочная начинка для пирога
200 г отварной нежирной свинины250 г отварного куриного филе
200 г куриной печени
150 мл белого вина
1 ст. л. коньяка
горсть орехов
лавровый лист
1 ст. л. рубленной зелени
Куриная печень нарезается и обжаривается в столовой ложке масла. После добавления специй и коньяка, смесь остужается. Нарезанное куриное филе и свинина заливаются белым вином и приправляются по вкусу. Через полчаса с мяса сливается выделившийся сок.
Готовую начинку укладывают в форму: на дно кладется печеночный паштет, затем мясо с зеленью. Пирог закрывается слоем теста, смазанным взбитым яйцом с молоком, и в нем делаются три отверстия для выхода пара.
Далее, пирог помещается в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут. Важно следить за тем, чтобы верх не подгорал и при необходимости сливать сок.
Завершение и подача
После выпекания пирог остужается. В полученные отверстия заливается плитка из 150 мл куриного бульона с желатином, после чего он отправляется в холодильник для окончательного застывания, примерно на 5-6 часов.
Подается блюдо холодным и непременно порадует всех своей неотразимой изысканностью.
