Многие люди, начинающие печь на заказ, часто совершают одну и ту же ошибку: устанавливают цены на свою продукцию «на глаз». Так, основываясь на интуиции или впечатлениях от конкурентов, они принимают решения, не задумываясь о реальных затратах.
На практике такие подходы заканчиваются финансовыми потерями. В этом материале рассмотрим пошагово, как правильно рассчитать себестоимость полезных десертов.
Шаг 1: Считаем себестоимость рецепта
Первый шаг заключается в детальном учете всех ингредиентов — муки, яиц, ягод и других компонентов. Необходимо узнать стоимость каждого из них за грамм и умножить на то количество, которое потребуется по рецепту. Следует помнить, что цены на сезонные продукты могут варьироваться, поэтому важно регулярно обновлять данные.
Шаг 2: Учет усушки при выпекании
Мало кто из начинающих кулинаров учитывает, что при выпечке вес изделия уменьшается. Это происходит за счет потери влаги, и в среднем «усушка» может составлять от 7 до 15%. Поэтому стоит быть внимательным к этому фактору, чтобы избежать искажений в расчетах.
Шаг 3: Умножаем себестоимость
Рекомендуется увеличить себестоимость минимум в три раза, а лучше в четыре. Это обоснованный шаг, учитывающий ваши затраты на аренду, электроэнергию, износ оборудования, упаковку и, конечно, вашу заработную плату. Кроме того, упаковка тоже должна быть учтена, так как это важная часть бизнес-модели.
Перед установкой цены на десерты стоит пройтись по рынку и оценить предложения конкурентов: какова их цена, уровень подачи и упаковки, есть ли у них клиенты на такую продукцию. Если ваши расчеты покажутся выше, это не повод снижать цену, а стимул для улучшения качества и подачи десертов.
Важно помнить: высокая себестоимость не приговор. Это возможность для пересмотра вашей стратегии и выхода на новый уровень!
