Лучшие традиции китайской кухни воплощаются в курице на пару с соусом из черных ферментированных бобов, блюде, которое удивляет своей простотой и богатством вкуса. Это уникальное сочетание культурных традиций и кулинарного искусства делает каждую порцию простым, но изысканным наслаждением.
Уникальность черных бобов
Черные ферментированные бобы, известные как "доучи", имеют более чем 2000-летнюю историю, начиная с эпохи династии Хань. Эти бобы не только используются для создания глубоких и насыщенных вкусов в блюдах, но и издавна применяются в китайской медицине. Процесс их ферментации с добавлением соли, иногда с рисовой мукой и ароматными травами, придает особую тонкость и умами-вкус, так необходимый для гармонии на кухне.
Ингредиенты для создания блюда
Чтобы воплотить это кулинарное искусство в жизнь, потребуется:
- 4 куриных голени, нарезанные на небольшие кусочки
- 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
- 1 ст. л. ферментированных черных бобов, слегка измельченных
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- древесные грибы (муэр) по вкусу
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ст. л. устричного соуса
- 1/4 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. черного молотого перца
- 1 стебель зеленого лука, нарезанный крупно
- 5 ломтиков имбиря
Приготовление ароматного блюда
Первым шагом становится маринование куриного мяса. Кусочки курицы помещаются в миску, где добавляются все ингредиенты для маринада. После 30 минут маринования стоит удалить зелень и имбирь, а затем смешать мясо с кукурузным крахмалом.
На следующем этапе курицу посыпают чесноком и черными бобами. Разогретое растительное масло аккуратно выливается на мясо, придавая ему хрустящий вкус. Затем на дно пароварки укладываются грибочки, что позволит им впитать соки курицы. Сверху размещаются кусочки куриного филе, и все это готовится на пару около 15 минут.
В конце остается лишь посыпать свежим зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом. Блюдо готово к подаче на стол, наполненное ароматами Востока и насыщенными вкусами, которые восхищают и радуют.
