Соус демиглас — это культовый компонент европейской кухни, который делает любое блюдо настоящим шедевром. Он берет свое начало во Франции, где был описан в 18 веке, и сегодня служит основой для множества других соусов. Но многие считают, что его приготовление — настоящая мука. На самом деле, это не так сложно; важен лишь запас времени, так как варка может занять целый день, пишет Дзен-канал "Гастрономическая Шизофрения".
Почему демиглас так ценен?
В Европе демиглас — это не просто соус, а настоящий кулинарный бриллиант. Его стоимость в ресторанах обусловлена высокой ценой на энергоресурсы, необходимые для его длительного приготовления. Настоящий демиглас требует времени и терпения, но результат стоит всех усилий.
Ингредиенты для приготовления
Для создания вкуснейшего демигласа понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжьи кости
- Томатная паста
- Лук и морковь
- Соль, перец и лавровый лист
- Красное вино
- Сельдерей (по желанию)
Этапы приготовления
Первым делом стоит тщательно подготовить кости и нарезать овощи. Томатную пасту наносят на кости и овощи, после чего помещают их в духовку при температуре 180°C. Запекайте до образования темной корочки. Затем все это важно переложить в кастрюлю, залить водой и добавить специи.
После закипания огонь уменьшают, а пенки снимают. Внимание, бульон должен вариться несколько часов, тогда он станет насыщенным и ароматным. Когда жидкость уменьшится до нужного объема, следует процедить бульон и добавить красное вино. Эта ключевая стадия — именно она придаст соусу свой неповторимый вкус и аромат.
Выпариваем соус до желаемой консистенции, подправляем по вкусу солью и небольшим количеством сахара. Результат — густой, насыщенный демиглас, который станет отличным дополнением к мясным и овощным блюдам.
