Желатин — это не просто модный ингредиент, а настоящий кулинарный помощник, благодаря которому сладости и закуски могут стать настоящими произведениями искусства. Этот продукт, получаемый из коллагена животного происхождения, завоевал популярность во всем мире благодаря своей способности связывать молекулы и создавать различные текстуры.
Как работает желатин: ключевые факторы
Сила желатина измеряется в блюм и определяет его желирующие свойства. Идеально подобранные пропорции играют решающую роль в успехе любого десерта. В зависимости от рецепта, можно использовать как порошковый, так и листовой желатин, но каждый из них требует специфического подхода к подготовке.
Подготовка разных видов желатина
- Гранулы: Стандартная пропорция — 1:6 (10 г желатина на 60 мл воды). Чтобы правильно его подготовить, гранулы нужно залить холодной водой и оставить на 10-15 минут для набухания.
- Пластины: Их достаточно замочить в холодной воде на 5-7 минут до полной мягкости. Перед добавлением в блюдо необходимо отжать лишнюю влагу, чтобы сохранить текстуру.
Преимущества быстрорастворимого желатина
Быстрорастворимый желатин становится отличным помощником на кухне, так как часто не требует предварительного замачивания. Его достаточно добавить в горячую жидкость и тщательно перемешать до полного растворения. Этот способ идеально подходит для приготовления быстрых десертов.
Кулинарное применение желатина
Желатин — это универсальный ингредиент, который можно использовать в самых различных блюдах как сладкого, так и соленого направления. Он отвечает за идеально густую консистенцию желе, муссов, панакоты, тортов и чизкейков. В несладких блюдах его используют для создания холодцев или заливного, что позволяет придать этим блюдам аппетитный вид.
Тем не менее, использование желатина требует внимания. Обязательно учитывайте влияние ферментов, содержащихся в некоторых фруктах, таких как ананас и киви, которые могут разрушать желатин. Чтобы избежать этой проблемы, фрукты нужно термически обработать или использовать консервированные варианты.
