На витринах магазинов можно встретить множество заманчивых предложений: «кофе с вкусом ирландских сливок», «кремовый капучино с орехами», «кофе с добавлением чаги и коллагена» — такие названия звучат завораживающе. Но что на самом деле скрыто за этими яркими упаковками? Проведем анализ, чтобы отделить реальную пользу от маркетинговых уловок.
Технология ароматизации: как это работает?
Ароматизированный кофе представляет собой привычные обжаренные зёрна, которые обрабатываются ароматической композицией. Обычно после обжарки кофейные зёрна покрывают масляными ароматизаторами, состоящими из химических или натуральных компонентов и растворителей, таких как пропиленгликоль, который признан безопасным для употребления. Этот метод используется для создания известных вкусов, таких как:
- «Ирландские сливки»
- «Карамель»
- «Орех пралине»
- «Шоколад и вишня»
- «Ваниль»
Иногда добавляется немного сиропа для усиления аромата. Главная цель этой технологии — закрыть недостатки зерна. Использование низкокачественного или устаревшего кофе позволяет замаскировать его недостатки интенсивным ароматом.
Почему кофе с ароматизаторами не всем по душе?
Профессиональные бариста и обжарщики кофе часто выступают против ароматизированных зёрен. Причин этому достаточно:
- Аромат затеняет вкус: Уникальные ноты, ценимые в качественном кофе, исчезают, и остаётся лишь сладкий запах.
- Зёрна становятся липкими: Масляная пленка на кофемолке приводит к загрязнению, из-за чего даже обычный кофе может начать пахнуть химией.
- Сложности с оценкой качества обжарки: Яркий аромат скрывает баланс и свежесть, оставляя только сладкий привкус.
- Преждевременное окисление: Масло окисляется и кофе начинает горчить через несколько недель.
- Куда меньше натуральности: Даже упоминание о «натуральных ароматизаторах» чаще всего означает использование синтетических версий.
Таким образом, ароматизированный кофе не несёт в себе реальной ценности. Это скорее напиток с запахом, который может быть вкусным, но не следует ожидать от него качества.
Функциональный кофе: мода или реальная польза?
На рынке активно проросли так называемые «функциональные» кофе с добавками, такими как чага, рейши и коллаген. В большинстве случаев их полезные свойства преувеличены, и настоящая эффективность зависит от дозировки. Например, чтобы почувствовать положительное воздействие гриба, необходимо использовать высокие дозы, которые в одной чашке просто не достигаются. К тому же, коллаген, как правило, теряет свою ценность при нагревании.
Однако есть один позитивный момент. Кофе с цикорием и злаками может предложить реальные преимущества благодаря содержащемуся в нём инулину, который способствует здоровью кишечника. Это средство более мягко воздействует на желудок и подходит тем, кто чувствителен к кофеину.
