Шуй Чжу, уникальный способ приготовления, пришел к нам из живописной провинции Сычуань. Этот кулинарный метод включает использование "защитной оболочки" из крахмала или белка, в которую оборачиваются мелкие кусочки мяса или рыбы. Такая технология позволяет сохранить сочность продуктов и защитить их от горячего бульона, создавая невероятный вкус.
Блюдо, обогащенное культурой
Одной из отличительных черт этого блюда являются ростки бобов, которые укладываются на дно тарелки. Они не варятся в бульоне, но накапливают его ароматы, придавая всему блюду необычную свежесть. Альтернативой росткам могут служить пекинская капуста, бок-чой, сельдерей, грибы или даже листья салата.
Ингредиенты для идеального Шуй Чжу
Чтобы воспроизвести этот чудесный рецепт, понадобятся:
- 150 г нежной говядины
- горсть бобовых ростков
- 2 ст.л кукурузного крахмала
- 2 стрелки зеленого лука
- 4 веточки кинзы
- 3 зубчика чеснока
- 4 см имбиря
- 2 звездочки бадьяна
- 6-8 штук сушеного чили перца
- ч.л сычуаньского перца
- 1 ст.л пасты Доубаньцзян
- 1 ч.л ферментированных бобов (по желанию)
- 1 ст.л шаосинского вина
- 3 ст.л растительного масла
- соль по вкусу
Этапы приготовления
Следуя этим шагам, можно создать настоящую кулинарную магию:
- Говядину нарезают на кусочки толщиной 3 мм, маринуют с солью и шаосинским вином. Затем добавляется разведенный крахмал, и всё тщательно перемешивается.
- Имбирь и чеснок нарезают крупными пластинами, чтобы их легко можно было удалить позже. Лук и кинзу тоже подготавливают — это добавит аромата блюду.
- Ростки бобов бланшируются в кипящей воде ровно минуту и раскладываются по тарелкам.
- На разогретом масле обжаривают приправы: чили, сычуаньский перец, бадьян, чеснок и имбирь, добавляют пасту Доубаньцзян.
- Затем вливают горячую воду, зак coverage cure, и тушат 15 минут.
- После процеживания бульона в новую сковороду возвращают его на огонь для кипения. Говядина аккуратно опускается в бульон и готовится всего несколько секунд.
- Подается горячим, с добавлением оставшегося перца и щедрой порцией растительного масла.
Каждую порцию можно украсить зеленым луком и кинзой, что сделает блюдо не только вкусным, но и красивым. Это отличный вариант для ужина, который впечатлит всех гостей!
