В кулинарии соус "Бешамель" занимает особое место среди классических рецептов. Этот насыщенный молочный соус стал основой не только для множества блюд, но и для других соусов, таких как «Субиз» или «Морнэ». Вдохновившись кулинарными традициями, можно легко освоить его приготовление, не прибегая к сложным методам.
Ингредиенты для приготовления
Для создания 30 грамм белой мучной подливки потребуются:
- 13 г сливочного масла;
- 17 г пшеничной муки.
Для самих соусов понадобятся:
- 30 г белой мучной подливки;
- 230 г молока;
- 2,5 г соли;
- 1,3 г молотого мускатного ореха;
- 1,3 г черного молотого перца.
Пошаговое приготовление
Приготовление соуса состоит из нескольких этапов. Сначала готовится белая мучная подливка. В сковороде необходимо растопить сливочное масло, затем добавить просеянную муку и тщательно перемешать. Эту смесь следует слегка обжарить, пока не исчезнет привкус сырой муки. Готовую мучную подливку можно хранить в холодильнике до нескольких дней.
Следующий шаг — подготовка самого соуса. Молоко доводится до кипения, затем в него добавляются соль, перец и мускатный орех. После этого нагрев выключается, и смесь накрывается крышкой на 10 минут для настаивания.
Затем в молоко добавляется приготовленная белая подливка, и смесь необходимо снова довести до кипения. Варить следует на самом слабом огне, постоянно взбивая венчиком для равномерного растворения подливки в течении 15 минут. Важно следить за тем, чтобы соус не закипал пузырями. Если остались комочки, их можно устранить с помощью блендера или перетирания через мелкое сито.
Применение соуса
Соус бешамель можно использовать не только как основу для более сложных соусов, но и как идеальное дополнение к различным блюдам. Например, его можно применить при запекании мяса, овощей или в качестве подливы к пасте. Насыщенный и кремовый, бешамель придаст привычным рецептам новый вкус и текстуру. Приятного аппетита!
