Шашлык — не главный герой пикника.
Рассказываем, как приготовить овощи сочной корочкой, дымным ароматом и нулем пригорания. Без сложных маринадов и шеф-поваров.
Выбор овощей: что точно не превратится в уголь
Идеальные кандидаты:
Помидоры: только черри на ветке. Крупные лопнут.
Кабачки: толщина нарезки — 1,5 см. Тонкие высохнут.
Баклажаны: предварительно посолить, слить горечь.
Сладкий перец: целиком на решетке. Удалять семена после готовки.
Грибы: шампиньоны на шпажках. Вешенки разваливаются.
Запрещено: огурцы, редис, салат — превратятся в воду.
Маринад за 3 минуты: удерживает сок и добавляет дымка
Базовый рецепт на 1 кг овощей:
Оливковое масло — 50 мл.
Сок лимона — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика (давленый).
Паприка копченая — 1 ч. л.
Соль — ? ч. л.
Лайфхак: добавьте 1 ст. л. соевого соуса — появится карамельная корочка.
Гриль vs мангал: где лучше
Угли: температура 180-200°C. Проверьте ладонью: держите 5 см над углями 3 секунды — если убираете руку, готово.
Газовая решетка: включите средний огонь + коптильня с щепой вишни или ольхи.
Сковорода-гриль: положите фольгу с дырками. Капающий сок даст дым.
Важно! Не переворачивайте овощи чаще 1 раза в 3 минуты. Корочка не успеет нормально оформиться.
Время и порядок: кто первым покинет решетку
1. Кукуруза (15-20 минут). Заверните в фольгу с маслом и солью.
2. Баклажаны (10 минут).
3. Перец (8 минут).
4. Кабачки (5 минут).
5. Помидоры (3 минуты).
Совет: смазывайте решетку половинкой картофеля — пригорит меньше.
Дымный аромат без жидкого дыма
Щепа: вишня, яблоня, ольха (замочите на 30 минут).
Травы: положите розмарин или тимьян прямо на угли.
Фрукты: кожура апельсина или лимона в зону тления.
Осторожно: хвойные породы (сосна, ель) дают горечь.
Подача: как не убить вкус
Не режьте сразу. Дайте овощам «отдохнуть» 5 минут.
Соусы:
Греческий йогурт + зира + лимонный сок.
Песто из рукколы с кедровыми орехами.
Декор: листья базилика и гранатовые зерна.
Запрет: кетчуп, майонез — перебьют дымный вкус.
Секрет идеальных овощей на гриле — правильная нарезка, маринад с кислотой и контроль температуры. Не бойтесь экспериментировать с дымом: даже простой кабачок станет шедевром.
