Вы когда-нибудь задумывались, сколько полезного отправляется в мусорное ведро вместе с очистками от моркови, картофеля или тыквы?
То, что кажется отходами, на самом деле — скрытый ресурс, способный превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр.
Кожура овощей и фруктов содержит в разы больше витаминов, минералов и клетчатки, чем их мякоть.
Например, в картофельных очистках концентрация железа и калия на 50% выше, чем в самой картошке, а морковная кожура богата полифенолами — антиоксидантами, которые борются с воспалениями.
Но как это применить на практике? Ответ кроется в простых лайфхаках, которые перевернут ваше представление о готовке.
Возьмем обычный картофель. Вместо того чтобы выбрасывать кожуру, промойте её, сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой и розмарином, затем разложите на противне и запекайте при 180°C 10–15 минут.
Вы получите хрустящие чипсы, которые превосходят магазинные аналоги по пользе и вкусу.
Этот метод работает с кожурой свеклы, батата и даже кабачков.
Если хочется чего-то сладкого, попробуйте цукаты из апельсиновой или лимонной цедры: проварите кожуру в сахарном сиропе 20 минут, затем подсушите в духовке.
Такие цукаты добавят изюминку в выпечку или утреннюю овсянку.
Но кожура пригодится не только для закусок. Добавьте её в бульон — это усилит аромат и насыщенность блюда.
Шеф-повара ресторанов Мишлен советуют класть в кастрюлю луковую шелуху: она придает золотистый оттенок и легкую сладость.
Морковные очистки, стебли петрушки или ботва редиса сделают овощной суп глубже по вкусу, а из кожуры тыквы можно приготовить крем-суп, проварив её с луком и сливками, а затем взбив блендером.
Научные исследования подтверждают пользу такого подхода.
Ученые из Университета Пердью выяснили, что пищевые волокна из кожуры картофеля и моркови снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают перистальтику кишечника.
А исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, что яблочная кожура содержит урсоловую кислоту, которая ускоряет метаболизм.
При этом 90% людей очищают яблоки, лишая себя этого преимущества.
Если вы часто готовите пюре или запеканки, не спешите избавляться от очистков.
Высушите их в духовке при минимальной температуре, затем измельчите в кофемолке — получится универсальная приправа.
Картофельный порошок можно добавлять в тесто для хлеба, чтобы сделать его воздушным, а свекольный — в соусы для пасты.
Даже подпорченную кожуру (без плесени!) можно использовать: например, банановую кожуру, богатую калием, замочите в воде на 2–3 дня — это удобрение для комнатных растений.
Один из самых неожиданных лайфхаков — использование кожуры для коррекции вкуса.
Если суп получился пресным, добавьте в него жареную кожуру томатов: при обжарке в ней концентрируется глутамат натрия в натуральной форме, что усиливает умами.
А пересоленное рагу спасет картофельная кожура, брошенная в кастрюлю на 10 минут — крахмал впитает излишки соли.
Экологичный аспект тоже важен. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, треть всех овощей и фруктов выбрасывается из-за эстетических предубеждений.
Используя кожуру, вы не только экономите деньги, но и сокращаете пищевые отходы.
Например, в Японии популярен напиток из обжаренной кожуры батата — его подают в кафе как экологичную альтернативу кофе.
Возьмите за правило: прежде чем выбросить очистки, подумайте, как их можно применить.
Храните кожуру в морозилке в пакете — когда наберется достаточно, приготовьте овощной бульон или добавьте в фарш для котлет.
Экспериментируйте: замаринуйте кабачковую кожуру в соевом соусе и чесноке, затем обжарьте — получится азиатская закуска.
Или смешайте измельченную кожуру апельсина с сахаром и посыпьте ею печенье перед выпечкой.
Кожура — это не мусор, а бесплатный ингредиент, который открывает новые горизонты в кулинарии.
Пересмотрите свои привычки, и вы удивитесь, сколько возможностей было спрятано в мусорном ведре.
