Длительное наблюдение за более чем 54 тыс. человек выявило разные связи между источниками нитратов и риском деменции. Нитраты из овощей были связаны с более низким риском, тогда как нитраты и нитриты из мясных продуктов и питьевой воды — с более высоким. Исследователи из Университета Эдит Коуэн и Датского института исследований рака наблюдали за участниками в течение 27 лет. В группе, где съедали около чашки молодого шпината в день, реже отмечались когнитивные нарушения. Авторы предполагают, что овощи содержат витамины и антиоксиданты, способные поддерживать образование оксида азота и препятствовать появлению N-нитрозаминов — потенциально вредных для мозга соединений. В мясных продуктах таких антиоксидантов нет, а гемовое железо может способствовать образованию вредных соединений. Повышенный риск исследователи обнаружили и при концентрации нитратов в воде 5 мг/л — это ниже установленного в Евросоюзе предела в 50 мг/л. В воде отсутствуют антиоксиданты, которые могли бы препятствовать образованию N-нитрозаминов. Работа выявляет статистические связи, но не доказывает, что нитраты непосредственно вызывают деменцию. Для проверки выводов необходимы дополнительные лабораторные исследования и клинические испытания. 1
