Итальянский ресторатор и шеф-повар Пьер Карбонара вместе с комиком Михаилом Стогниенко отправился в путешествие по России для шоу ТВ-3 «Особенности национальной кухни». В поездке по Красноярску, Челябинску, Новосибирску, Улан-Удэ, Иркутску, Уфе и другим городам команда знакомится с местными продуктами, традициями и жителями. В финале каждого маршрута Карбонара создаёт авторское блюдо, пишет источник.
Рынок — первое знакомство с городом
Особенно яркими впечатлениями шеф назвал Челябинск и Красноярск: его покорили гостеприимство и простота местных жителей. В Челябинске он впервые побывал на хоккейном матче и был поражён атмосферой на трибунах. А знакомство с городами Карбонара обычно начинает с рынка: считает, что по нему можно понять, как живут люди и относятся к еде.
В Уфе повара удивила встреча с итальянцами — после публикации о приезде ему написали и позвонили более десяти соотечественников. Башкирская столица показалась ему гостеприимной, а мороз в ?13…?15 градусов — почти тёплым после ?40…?50 в Иркутске и Улан-Удэ.
«Русская еда очень вкусная»
Карбонара отметил, что русская кухня отличается сытностью из-за долгих холодных зим. При этом итальянцев и россиян, по его мнению, объединяют любовь к вкусной еде, щедрые застолья и гостеприимство. Среди любимых блюд шеф назвал блины, чебуреки, оливье, пирожки с яйцом и зелёным луком, а также бутерброды с бородинским хлебом, салом и горчицей.
К холодцу и окрошке повар пока не привык: по его словам, он ещё «не созрел» для знакомства с этими блюдами. Зато уверен, что искусственный интеллект не заменит человека на кухне: компьютер может подсказать пропорции, но не почувствует, когда для вкуса нужно добавить «ещё чуть-чуть».
Шеф считает, что русской кухне не хватает современной и понятной подачи. По его мнению, ресторанам важно бережно относиться к традиционным рецептам, не превращая знакомые блюда ни в столовую еду, ни в чрезмерно усложнённые эксперименты.
