Ее называют морской спаржей, морской фасолью и солеросом. Саликорния растет на солончаках и побережьях, где многим привычным культурам не выжить. На кухне ценят ее за сочные хрустящие побеги и солоноватый вкус: растение может стать необычной приправой и помочь сократить количество соли в блюде.
Что такое саликорния
Salicornia — суккулент из семейства Амарантовые. Его мясистые зеленые стебли разделены на короткие сегменты и напоминают миниатюрную спаржу. Под названиями «морская фасоль» и «болотный самфир» обычно подразумевают разные виды саликорнии. Однако скальный самфир — другое растение, Crithmum maritimum, которое относится к семейству Зонтичные.
Соленый оттенок вкуса объясняется составом побегов: в них содержатся натрий, калий, магний и аминокислоты. Исследования также выявляют в саликорнии белок, клетчатку и другие минеральные вещества. Их количество зависит от вида растения и условий, в которых оно выросло.
Как готовить и с чем сочетать
В пищу обычно используют молодые побеги. Их добавляют в салаты и холодные закуски, быстро обжаривают, готовят на пару, маринуют или ферментируют. После термической обработки саликорния становится мягче, но сохраняет упругость.
Растение хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Его можно подать как гарнир или обжарить с чесноком и оливковым маслом. Важно не торопиться с солью: сначала приготовьте блюдо и попробуйте его — саликорния сама придает еде солоноватую ноту.
Не только ресторанный интерес
Саликорния пока остается редким продуктом в российских ресторанах, но ее можно найти в продаже, в том числе на маркетплейсах. Из растения также делают соль.
Ученые изучают и возможности выращивания некоторых видов на засоленных почвах — там, где традиционным сельскохозяйственным культурам сложно развиваться. При этом считать саликорнию лекарством или приписывать ей недоказанные целебные свойства оснований нет.
