Цветной картофель, который встречается в различных вариантах, представляет собой не только кулинарное удовольствие, но и охранник здоровья для всей семьи.
На планете существует более 5000 сортов картофеля, различающихся по цвету, форме и размеру. Однако в России популярность картофеля с яркой мякотью начали осознавать относительно недавно.
Научные исследования и селекция
Первая волна селекции разноцветных диетических сортов в России началась в 2007-2008 годах. Учёные работают над созданием новых сортов методом скрещивания. В 2008 году экспедиция Всероссийского Института Растениеводства возвратила из стран Южной Америки, таких как Перу, Боливия и Чили, ценную коллекцию для дальнейшей селекции.
Работы по созданию цветного картофеля активно ведутся в различных регионах страны, включая Урал и Сибирь, что открывает новые горизонты для отечественного растениеводства.
Польза цветного картофеля
Мякоть картофеля привлекает внимание благодаря своим ярким цветам, обусловленным наличием антиоксидантов — антоцианов. Эти вещества защищают организм от негативного воздействия ультрафиолета и радиации, а также помогают снизить уровень радионуклидов в организме.
По мнению диетологов, оптимальная норма потребления антоцианов составляет 2,5 мг на каждый килограмм массы тела. Антоцианы оказывают значительное воздействие на здоровье, способствуя укреплению капилляров и улучшению соединительной ткани, напоминая по эффектам витамин Р.
Хотя антоцианы содержатся в таких продуктах, как ягоды и некоторые овощи, картофель является одним из самых привычных и доступных источников этих ценных веществ в рационе.
Сорта цветного картофеля
На сегодняшний день цветной картофель особенно популярен в таких странах, как США и Германия. Среди известных сортов можно выделить Вителотте, Шетланд Блэк и Конго. В России в Госреестр пока внесён только один сорт с фиолетовой мякотью — Фиолетовый. Этот сорт, средней спелости, имеет округло-овальные клубни весом 70-80 г и хорошую лежкость.
Процесс оценки новых сортов продолжается в странах СНГ, и, возможно, в ближайшие годы российские фермеры смогут предложить широкий ассортимент цветного картофеля на рынках, что, в свою очередь, обогатит столы потребителей новыми полезными продуктами.
С правильной кулинарной техникой, цветной картофель может сохранить свои яркие оттенки. Советуют варить его в подсоленной воде, чтобы минимизировать потерю цвета и вкуса.
