Производство
Лимончелло — это не просто алкогольный напиток, а настоящая культурная и гастрономическая сенсация. Традиционно данный итальянский ликёр изготавливался в домашней обстановке, и каждая семья имела свой особенный рецепт. Важнейшим аспектом является использование качественных ингредиентов. Для создания лимончелло преимущественно применяются лимоны сорта Sfusato Amalfitano, известные как амальфийские лимоны.
Согласно законодательству Европейского союза, эти лимоны могут выращиваться лишь в 13 городах Италии. Удостоенные пестицидами, но высококачественные плоды, урожай которых составляет около 100000 тонн в год, быстро портятся. Их вес не менее 100 граммов, и собираются они вручную в период с весны до лета. После сбора лимоны тщательно промываются в тёплой воде, чтобы удалить все остатки насекомых. Затем спирт смешивается с чистой водой, и добавляются кусочки кожицы. Для ликёра используется лишь отборный спирт, чтобы он не замерзал в морозильной камере.
После настаивания в темноте в течение месяца добавляется сахарный сироп, а через сорок дней жидкость фильтруется, и готовый ликёр помещается в морозильник. Основные производственные регионы — залив Салерно и другие части Италии, где также используются лимоны с озера Гарда и Сицилии. Обычно крепость напитка варьируется от 25 до 30%.
Разнообразие ликёров
- Лимончелло крем: адаптированная версия на основе молока, с крепостью около 17%, обладающая мягкой текстурой.
- Ликёры из лимонов можно встретить по всей Италии, но под другими названиями: лимончино, лимонелло и др.
- Существуют также аналогичные ликёры из других цитрусовых, например, аранчелло (из апельсина) или мелончелло (из дыни).
- В ряде стран производят подобные напитки, например, во Франции и на Корсике. В вкусовые настои часто добавляют травы, мед и специи, создавая уникальные комбинации.
История возникновения
Легенда гласит, что ликёр был изобретён итальянской бабушкой, а рецепт передался её внуку, который вскоре открыл собственную пивную. С тех пор лимончелло стал популярным в Италии и за её пределами. Источники варьируются: одни утверждают, что напиток использовался рыбаками с XI века, другие — что его создали монахи. Постепенно лимончелло завоевал популярность в крупных городах, и сегодня его подают как дижестив, особенно охлаждённым в керамических стаканах по всему побережью Амальфи.
Лимончелло также активно используют в коктейлях и десертах, придавая им приятный лимонный акцент без излишней кислоты, пишет канал.
