Когда оливковое масло на сковороде начинает дымиться и горчить, вместо аппетитного блюда вы получаете разочарование. Ранее в арсенале кухонных масел было всего лишь два - обычное и оливковое. Их использовали для всего: жарки, салатов и непредсказуемых экспериментов. Но ингредиенты лучше раскрываются, если подойти к выбору масел осознанно, ведь каждое из них предназначено для конкретной цели.
Масло не просто добавка; это важный компонент, который может значительно изменить вкус блюда. В этой статье представлен краткий и удобный гид, который поможет выбрать правильное масло, чтобы улучшить кулинарный результат.
Как использовать этот гид
В каждой секции описано одно масло: его вкус, идеальные применения и полезные советы для успешного использования.
Для жарки и запекания: масла с высоким дымлением
Эти масла отличаются высокой температурой дымления и нейтральным вкусом, что делает их идеальными для термической обработки.
Подсолнечное масло (рафинированное)
Точка дымления: ~230°C
Вкус: нейтральный, малоощущаемый.
Используется для: жарки, фритюра, выпечки. Отличный выбор для повседневных блюд. Рекомендуется хранить в темном месте.
Оливковое масло Extra Light (рафинированное)
Точка дымления: ~230°C
Вкус: легкий оливковый.
Используется для: запекания и гриля. Не рекомендуется жарить на сильном огне.
Для заправок и финишного украшения: ароматные масла
Эти масла имеют богатый вкус и аромат, но низкую температуру дымления. Их добавляют в готовые блюда, усиливая вкус.
Оливковое масло Extra Virgin
Точка дымления: ~160-190°C
Вкус: яркий и фруктовый с травянистым оттенком.
Идеально подходит для салатов и соусов. Главное - не перегревать.
Кунжутное масло
Точка дымления: ~175°C
Вкус: насыщенный и ореховый. Используется в азиатских блюдах и может служить финальным акцентом.
Для особых задач: универсальные решения
Эти масла могут использоваться в самых разных целях и хорошо справляются с разнообразными задачами на кухне.
Кокосовое масло
Точка дымления: ~230°C
Вкус: от нейтрального до яркого кокосового.
Идеально для жарки и выпечки, особенно в экзотических блюдах.
Задумайтесь о двух типах масел на вашей кухне: одно – для термической обработки, другое – для заправок. Экспериментируйте и находите идеальные комбинации для своих блюд!
