Плесень — это не только предмет кулинарного искусства, но и потенциальная угроза для нашего здоровья, особенно если она появляется на продуктах случайно. Специалисты предупреждают о рисках, связанных с употреблением испорченной пищи, и предоставляют советы по безопасности.
Плесень: друг или враг?
Некоторые виды плесени, такие как те, что используются в производстве определённых сортов сыра и вина, на самом деле безопасны. Однако, если вы обнаружили плесень на обычных продуктах, такими как хлеб, фрукты или орехи, дело может обстоять гораздо серьёзнее.
По словам экспертов, плесень может выделять токсины, которые могут привести к серьёзным последствиям для здоровья. Например, афлатоксины, возникающие в арахисе и кукурузе, являются канцерогенами, а охратоксин А, обнаруживаемый в зерне и сухофруктах, может негативно сказаться на здоровье почек. Продукты, на которых образуется патулин, такие как яблоки и груши, могут нарушать стабильность клеток организма.
Как безопасно избавиться от плесени
Опасность микотоксинов заключается в том, что они остаются активными даже после термической обработки. Поэтому, если вы заметили плесень на твердых сырах, таких как пармезан, можно аккуратно срезать поражённый участок вместе с 2-3 см вокруг. Однако в этом случае стоит проявить осторожность, особенно если речь идет о детях или беременных женщинах.
Что касается мягких продуктов — таких как рикотта, сливочные сыры или йогурты — их нужно немедленно выбрасывать, даже если плесень видна только на поверхности. В таких случаях плесень может проникать глубоко в продукт, и без лабораторного анализа невозможно определить, безопасна ли конкретная плесень.
А что делать с другими продуктами?
- Фрукты и овощи: даже небольшой грибок на поверхности может сигнализировать о более глубоком заражении, поэтому следует выбрасывать их целиком.
- Хлеб: плесень на хлебе — сигнал к немедленному отказу от употребления, поскольку грибок проникает в его структуру.
Лучше всего проявлять осторожность и не рисковать своим здоровьем, а в случае сомнений — проконсультироваться с экспертом или просто не употреблять отпавшие продукты в пищу.
