Вкусная и натуральная колбаса и ветчина — это искушение, которое может стать реальным, не требуя сложного оборудования и специальных процессов. Этой простой методикой может воспользоваться любой, кто хочет порадовать себя и своих близких.
Готовим куриную ветчину
Для начала требуется филе куриной грудки весом 300 г и филе бедер без кожи, тоже 300 г. Эти ингредиенты нарезаются на маленькие куски и отправляются в блендер для измельчения.
После получения почти однородного фарша, следует добавить 10 г нитритно-посолочной смеси (или нитритной соли) и 2 щепотки черного перца. По желанию можно обогатить вкус сушеным чесноком или разнообразными специями — двойная порция перца, кстати, придаст ветчине неповторимый вкус. Если предпочитаете менее соленое, добавляйте лишь 10-12 г соли на 1 кг фарша.
Фарш будет готов через три дня, если его оставить в холодильнике, предварительно накрыв пленкой. За это время его следует перемешать, чтобы добиться однородной текстуры. Далее фарш делится на две равные части, из каждой формируется колбаска.
Особенности процесса запекания
Колбаски оборачиваются в коричневый силиконизированный пергамент и отправляются в предварительно разогретую духовку на 1 час 45 минут при температуре 85 градусов. Готовый продукт проверяется термометром: как только внутренний температурный режим достигнет 76 градусов, ветчина готова.
Сразу после завершения запекания, колбаса раскрывается, оставляя внутри сочность. Ветчина весит 530 г, и потеря веса составила только 12%, что намного меньше, чем при традиционном способе термообработки.
Проверенные ингредиенты для свиной колбасы
Теперь настало время свинины! Потребуются 500 г свиной лопатки и такой же объем жирной грудинки. Мясо нарезается на мелкие куски, в то время как половина идет на измельчение через мясорубку. В противовес куриному варианту, здесь тоже добавляется нитритно-посолочная смесь (17 г), сушеный чеснок (3 ч. л.), смесь перцев (2 ч. л.) и кориандр (1 ч. л.).
После тщательного перемешивания, фарш помещается в холодильник от 2 до 3 дней. За это время его желательно несколько раз перемешать, чтобы добиться необходимой текстуры. Продукт формируется в виде колбасок и вновь отправляется в духовку при температуре 85 градусов на 1,5 часа, обеспечивая максимально насыщенный и сочный вкус.
Заключительным аккордом будет освобождение колбасы от пергамента. Здесь вы заметите, что вся влага осталась внутри, а вес готового продукта составил 930 г, с потерей лишь 10% от изначального объема. Приятного аппетита!
