На протяжении четырнадцати лет шеф-повар Елена Мараховская оттачивала свои навыки кулинарного искусства, и последние четыре года управляет кухней вагона-ресторана «Ночного Экспресса». Интервью с ней приоткрывает завесу над уникальностью работы в условиях движущегося поезда.
Распорядок работы шеф-повара
Каждый день Елена начинает с подготовки к предстоящему рейсу, начиная около 17:00. На этом этапе она делает заготовки и наводит порядок в кухне. В момент посадки пассажиров начинается основная работа. И хотя получается, что повара работают в условиях ограниченного времени, все блюда готовятся на месте, не уступая качеству ресторанного обслуживанию на земле.
В разгар вечерней суеты, когда пассажиры занимают свои места, задача шеф-повара заключается в быстром и качественном обслуживании. После полуночи, когда большинство клиентов уже улеглось спать, начинается подготовка к завтракам, так как рано утром многие из них ожидают аппетитные сырники и омлет.
Уникальные условия работы
Елена отмечает, что работа в движущемся поезде — это нечто особенное. Когда поезд начинает движение, только тогда идет преобразование механической энергии в электрическую, что позволяет использовать плиты и печи для готовки. Такая специфика требует повышенной внимательности и строгого соблюдения всех норм безопасности.
Вдохновение для кулинарного творчества
Что касается создания новых блюд, источником вдохновения для Елены служат не только её семья и родные, но и передачи о кухнях различных стран. Она черпает идеи из всего, что ей интересно: от необычных сочетаний продуктов до новых соусов. Из меню вагона-ресторана шеф-повар особенно выделяет солянку, отмечая, что многие пассажиры после первой порции заказывают вторую.
Елена считает, что для достижения успеха в любой профессии нужно не только любить своё дело, но и постоянно стремиться к самосовершенствованию. А тем, кто мечтает стать шеф-поваром в поезде, важно также полюбить сами путешествия и железные дороги.
