Сочетание ярких вкусов и пряного аромата — вот что выделяет блюда с использованием сычуаньских специй. Эта универсальная смесь придаст каждому барбекю неповторимый и глубокий вкус, который будет согревать в холодные дни. Давайте погрузимся в процесс приготовления и узнаем, как создать эту кулинарную красоту, сообщает канал "Китай на вкус".
Что нужно для приготовления?
- 1 стакан хлопьев чили
- 1 ст. л. сычуаньского перца
- 1 ст. л. зиры
- ст. л. семян фенхеля
- 2 ст. л. обжаренного кунжута
- стакана орехов (арахис, грецкие или кешью)
- 1 звёздочка бадьяна
- 1 небольшой кусочек корицы
- 1 шт. сушёной мандариновой корки (по желанию)
- 1 ст. л. сахара
- ст. л. соли
- 1 ст. л. порошка имбиря
- 1 ст. л. порошка чеснока
Для создания сухого дипа потребуется: 1 ст. л. смеси специй, ? ст. л. соевой муки и ? ч. л. глутамата натрия (по желанию).
Этапы приготовления
1. Обжарка орехов и семян: На среднем огне обжарьте орехи до появления аромата. После охлаждения, сделайте то же с сычуаньским перцем и семенами зиры, пока они не начнут источать приятный запах.
2. Смешивание ингредиентов: В блендер поместите обжаренные орехи, зиру, фенхель, кунжут и остальные специи, кроме хлопьев чили и порошков имбиря и чеснока. Измельчайте до получения однородной консистенции.
3. Завершение и хранение: Добавьте в смесь хлопья чили, имбирь, чеснок, сахар и соль. Перемешайте все компоненты равномерно. Перенесите в герметичную банку и храните в прохладном сухом месте до 3 месяцев.
Создание сухого дипа
Для приготовления сычуаньского сухого дипа просто смешайте столовую ложку своей смеси специй с половиной столовой ложки соевой муки и необязательной щепоткой глутамата натрия. Такой дип идеально подходит как для мяса, так и для овощей, добавляя неповторимую ноту вкуса.
