Котлета по-киевски, наиболее известное блюдо русской кухни, завоевала сердца гурманов по всему миру. Этот простой и доступный рецепт не только выглядит изысканно, но и порадует вкусом, который оставляет яркие впечатления, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Технология разделки курицы
Чтобы получить идеальную котлету, первым делом стоит уделить внимание разделке куриного филе. Для этого курицу необходимо разместить на разделочной доске спинкой вниз. Острым ножом аккуратно прорезают грудку вдоль килевой кости с обеих сторон, чтобы отделить филе от костей. Затем маленькое филе можно легко отделить от большого. Когда это будет сделано, необходимо тщательно обрезать крыло, оставляя только плечевую кость и обнажая мясо. Этот процесс требует определенного мастерства, но, несмотря на сложности, результат того стоит.
Формирование и панировка котлеты
Теперь пора переходить к формированию самой котлеты. Отбитое филе стоит положить в пакет и слегка отжать, чтобы оно стало более эластичным. Внутрь помещается брусочек качественного сливочного масла, который можно предварительно заморозить для удобства. Завернув филе в форму, похожую на дирижабль, его можно слегка заморозить в пленке, чтобы заготовка держала форму.
Для панировки необходимо подготовить три емкости: наполнить одну мукой, в другую разбить яйца и тщательно взбить, а в третью насыпать панировочные сухари. Каждый сегмент котлеты последовательно обваливают в муке, покрывают яйцом, а затем обсыпают сухарями. Важно тщательно следить за тем, чтобы панировка охватывала всю поверхность, кроме косточки, которая должна остаться голой.
Обжарка и подача
Теперь, когда котлеты подготовлены, пора разогреть сковороду с растительным маслом. Котлеты обжаривают на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Правильно приготовленная котлета по-киевски должна быть хрустящей снаружи и нежной с расплавленным маслом внутри, идеально подходящей для подачи с гарниром или со свежим салатом. Это блюдо станет настоящей изюминкой любого стола, даря радость и восхищение всем собравшимся.
