Мужужи, или холодец по-грузински, является изумительным блюдом, основанным на богатом наследии грузинской кулинарии. В этом рецепте в укороченном варианте используются свиные ножки, что делает его доступным для домашнего приготовления. Для получения наилучшего результата важно добавить немного красного винного уксуса, который придаёт характерную кислинку и улучшает текстуру холодца, сообщает Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Необходимые ингредиенты
Для приготовления мужужи потребуется:
- Свиные ножки – 3-4 штуки (примерно 1,5 кг)
- Репчатый лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Душистый перец (горошком) – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Винный уксус – 50 мл (или по вкусу)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Свежая зелень (петрушка или кинза) – 3-4 веточки
- Вода – около 2 литров
Процесс приготовления
Прежде чем приступить к варке, необходимо тщательно подготовить свиные ножки. Если они уже очищены, достаточно хорошенько промыть их и удалить остатки шкурки. В случае, если ножки приобретены на рынке, их нужно опалить, почистить, замочить на ночь, а затем тщательно вымыть.
Далее, помещают ножки в кастрюлю с холодной водой, установив её на сильный огонь. Как только вода закипит, её необходимо слить, а ножки промыть вновь. Затем в чистую кастрюлю помещают мясо, добавляют холодную воду так, чтобы она покрывала ножки на 2–3 сантиметра. Доводят до кипения и убавляют огонь до минимума, добавляют очищенную морковь, целую луковицу и горошек. Варят под крышкой на слабом огне около 1,5–2 часов, периодически посолив бульон по вкусу.
После варки мясо легко отделяется от костей. Следует извлечь ножки и, после остывания, отделить мясо от костей, нарезав его крупными кусками. Овощи и кости выбрасываются, а можно процедить бульон для большей чистоты. Затем в мясо добавляют рубленый чеснок и зелень, предпочтительно кинзу, хотя петрушка также подойдёт.
Для завершения процесса, бульон следует убрать в холод, чтобы он застыл. После этого с поверхности убирается образовавшийся жир. Застывший бульон нагревают, добавляют уксус по вкусу, и получившейся смесью заливают мясо в форме для холодца. Убрать в холодильник на сутки, прежде чем нарезать и подавать на стол. Мужужи из свиных ножек готов и готов покорить сердца любителей грузинской кухни.
