В ходе приготовления домашних заготовок в автоклаве время от времени возникают неприятности, когда одна из банок неожиданно оказывается взрывной. Причина такого поведения может скрываться в малозаметных, но важных нюансах, которые способны испортить всю вашу работу.
Важные особенности заготовок
Многие опытные кулинары сталкивались с ситуацией, когда после внезапного взрыва банки поверхность автоклава оказывается в масле. При этом внешне все банки выглядят идентично: одинаковый объем, высококачественная закатка, но, тем не менее, одной из них не повезло.
Часто у хваленого стеклянного сосуда одним из немногих факторов, влияющих на его безопасность, оказывается высота. Эта тонкость может стать решающей в процессе автоклавирования, где каждая десятая доля миллиметра играет критическую роль. Замечено, что даже незначительные различия в высоте банок могут привести к их несоответствию при обработке. Если металлический прижимной блин не дотягивает до одной из банок, то внутреннее давление может спровоцировать взрыв.
Качество крышек: недооцененный фактор
Еще одной ключевой причиной неожиданных инцидентов становится качество используемых крышек. Исследования показывают, что более дорогие крышки часто изготавливаются из более толстой жести, что делает их более прочными и устойчивыми к избыточному давлению. Дешевые крышки, напротив, часто оказываются из хрупкого материала, что увеличивает риск их повреждения в условиях автоклава.
Результаты испытаний различных крышек показывают, что разница в весе может достигать 10 граммов: пять дорогих крышек могут весить около 79 г, в то время как их более бюджетные аналоги – всего 66 г. Эта разница говорит о толщине волны жести, использованной в производстве, и может являться основополагающим моментом в сохранении целостности заготовок.
Что же делать?
Чтобы избежать непредвиденных ситуаций, стоит уделить внимание выбору качественных крышек для консервирования. Использование более дорогих и более надежных материалов может значительно повысить уровень безопасности ваших заготовок. В итоговом сжатом перечне можно выделить ключевые рекомендации:
- Обязательно проверяйте высоту банок разного производителя, прежде чем закатывать.
- Покупайте только качественные крышки из толстой жести, чтобы исключить вероятность взрывов в автоклаве.
Следуя этим простым советам, можно обеспечить успешное консервирование и избежать лишних затрат и неприятностей.
