В России утвердили ГОСТ на окрошку и ещё 132 блюда русской кухни

В России появился единый ГОСТ на традиционные блюда русской кухни — документ детально описывает рецептуру 133 блюд, от борща до кулебяки. Об этом сообщил глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества — 2026».

Согласно стандарту, классическая окрошка готовится на кислом хлебном квасе, а не на кефире. В состав блюда входят мелко нарезанные мясо, птица, дичь или рыба, свежие огурцы, зелёный лук и пряная зелень.

Кефир и другие кисломолочные продукты для этого рецепта не рекомендуются, хотя квас можно дополнить огуречным или ягодным рассолом . Подавать окрошку советуют охлаждённой — не выше 14 градусов.

Важный нюанс: ГОСТ носит добровольный характер и вступает в силу с 1 января 2027 года. Заведения общепита могут и дальше готовить окрошку на кефире, но указывать, что такое блюдо соответствует стандарту, будет нельзя.