Нитраты из растительной пищи связали с меньшим риском деменции, а из мяса и воды — с большим

В исследовании с участием более 54 тысяч жителей Дании повышенное потребление нитратов из овощей было связано с меньшей частотой деменции. Для нитратов из животных продуктов, мясных изделий с разрешёнными нитратными добавками и водопроводной воды выявили противоположную связь. Результаты опубликованы в журнале Alzheimer's & Dementia. На момент начала исследования участникам было от 50 до 64 лет, и деменции у них не было. За ними наблюдали до 27 лет; медианный срок составил 24 года. Потребление нитратов и нитритов оценивали по пищевым анкетам и базам состава продуктов. Для водопроводной воды использовали историю адресов участников и данные о её качестве. За время наблюдения зарегистрировали 4750 случаев деменции. В группе с наибольшим потреблением нитратов из растительной пищи относительный показатель риска оказался на 10% ниже, чем в группе с наименьшим. Медианное потребление в этих группах составляло 77 и 22 мг в день соответственно. Связь не была линейной: при дальнейшем увеличении количества нитратов риск не снижался постоянно. Авторы предполагают, что на результат может влиять состав пищи: в одних условиях образуется оксид азота, участвующий в работе сосудов, в других — N-нитрозамины. Полученные данные показывают связь между источником нитратов и частотой деменции, но не доказывают, что нитраты сами по себе вызывают её снижение или рост.