Открытый яблочный пирог на сметанном тесте: рецепт с тонкой основой и нежной начинкой

Этот открытый пирог отличается от шарлотки тем, что яблочные дольки укладывают сверху, а не смешивают с тестом. Основа на сметане, сливочном масле и желтках после охлаждения становится пластичной, а в готовой выпечке — нежной и слегка рассыпчатой. Тонко нарезанные яблоки успевают размягчиться примерно за 35 минут. ### Ингредиенты **Для теста:** - сметана — 100 г; - сахар — 1,5 столовой ложки; - ванильный сахар — 1 пакетик; - соль — щепотка; - сливочное масло — 50 г; - яичные желтки — 2 шт.; - пшеничная мука — 300 г. **Для начинки:** яблоки по размеру формы, сахар для посыпки, мягкое сливочное масло для смазывания. По желанию — конфитюр. ### Приготовление 1. Соедините сметану с сахаром, ванильным сахаром, солью и желтками. Добавьте размягчённое сливочное масло и муку. Замесите однородное мягкое тесто: долго вымешивать его не нужно. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник примерно на час. 2. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте плоды тонкими ломтиками примерно одинаковой толщины. Так они приготовятся равномерно. Количество яблок зависит от формы и желаемой плотности укладки. 3. Раскатайте охлаждённое тесто, перенесите в форму и распределите по дну, сформировав небольшие бортики. Старайтесь сделать основу равномерной толщины, чтобы она пропеклась без сырых участков. 4. При желании покройте тесто тонким слоем яблочного, абрикосового или другого фруктового конфитюра с кислинкой. Этот шаг можно пропустить. 5. Разложите яблоки по кругу, слегка накладывая ломтики друг на друга и двигаясь от края к центру. Смажьте их мягким маслом и посыпьте сахаром. Его количество можно уменьшить, если яблоки сладкие. 6. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 180 °C, около 35 минут. Ориентируйтесь на золотистые края теста и мягкость яблок: ломтики должны легко прокалываться. Готовому пирогу дайте немного постоять в форме: горячая основа нежная, и её легко повредить при извлечении. Подавайте выпечку слегка тёплой или остывшей. Тонкие яблочные дольки здесь особенно важны: крупные куски могут не успеть размягчиться, пока тесто подрумянивается.