Праздничные салаты с майонезом, яйцами, мясом и рыбой быстро становятся благоприятной средой для размножения бактерий. Роспотребнадзор напомнил жителям Новосибирска, как хранить такие блюда и когда от них лучше отказаться.
Как подготовить и хранить салат
Перед готовкой тщательно вымойте руки, посуду, ножи и разделочные доски. Отварные овощи полностью остудите и только потом смешивайте с холодными ингредиентами. Майонезом или сметаной лучше заправлять порцию непосредственно перед подачей, а основную часть оставить без соуса в закрытом контейнере.
Салаты следует держать в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок хранения зависит от состава и наличия заправки:
- Из свежих овощей и фруктов, с мясом, птицей, копчёностями или варёными овощами — до 18 часов; после заправки — до 12 часов.
- С консервированными овощами или варёными яйцами после заправки — до 6 часов.
- С морепродуктами без заправки — до 12 часов; из маринованных, солёных и квашеных овощей — до 36 часов.
Смешанные, но не заправленные салаты обычно хранятся дольше — до 24–36 часов. Однако точный срок зависит от ингредиентов, пишет канал.
Когда блюдо пора выбросить
Если заправленный салат с мясом, яйцами или другими скоропортящимися продуктами простоял в тепле больше четырёх часов, безопаснее его не есть. Замораживать готовые салаты тоже не стоит: после разморозки они теряют вкус и текстуру, а температурные перепады могут способствовать росту микроорганизмов.
Признаки порчи — кислый или необычный запах, несвойственный рецепту привкус, расслоившаяся заправка, лишняя жидкость и пузырьки на поверхности. При любых сомнениях салат лучше выбросить: не пробуйте его, чтобы проверить свежесть.
Готовьте небольшими порциями
Чтобы праздничная еда оставалась безопасной, готовьте салаты в умеренном количестве и не держите их долго на столе. Овощи можно отварить заранее, остудить и убрать в холодильник, а нарезать и заправить блюдо непосредственно перед подачей.