Чтобы утром подать к столу горячие пирожки, не обязательно вставать на рассвете. Дрожжевое тесто можно замесить и сформовать с вечера, а затем оставить в холодильнике на ночь. Медленная ферментация помогает мякишу стать нежным и воздушным, а выпечка утром занимает около получаса.
Почему тесто оставляют в холодильнике
На холоде дрожжи не прекращают работу, а лишь действуют медленнее. За 8–12 часов тесто постепенно насыщается газом и приобретает более выраженный аромат. Для такого способа особенно хорошо подходит сдобное тесто на молоке и яйцах. Важно не переборщить с дрожжами и использовать достаточно холодный холодильник — около +4 °C.
Пирожки с капустой: ингредиенты
- Для теста: мука — 500 г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., сухие дрожжи — 7 г, сливочное масло — 60 г.
- Для начинки: капуста — 700 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло — 4 ст. л., соль — 1 ч. л., перец и укроп — по вкусу. Для смазывания понадобится желток с ложкой молока.
Подготовка вечером и выпечка утром
Подогрейте молоко примерно до 35 °C, размешайте в нём сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо и соль, постепенно всыпьте муку. Вымешивайте 8–10 минут, затем понемногу вмешайте размягчённое масло. Накройте тесто и оставьте в тепле на 40 минут — оно должно немного увеличиться.
Для начинки обжарьте лук с морковью, добавьте тонко нарезанную капусту, посолите и поперчите. Тушите около 20 минут, в конце вмешайте укроп. Полностью остудите начинку.
Разделите тесто на 16 частей, сформуйте пирожки с капустой и выложите швом вниз на противень с пергаментом. Накройте и уберите в холодильник на ночь. Утром достаньте противень на 20 минут, смажьте пирожки желтком с молоком и выпекайте при 190 °C около 22–25 минут, до золотистой корочки.
Начинка должна быть густой и холодной: лишняя влага может размочить тесто. Если в холодильнике теплее +5 °C, заготовки стоит проверить раньше, чтобы они не перебродили. Такой способ подходит и для булочек, а главное — позволяет перенести большую часть работы на вечер, пишет Империя вкусов.