С начала 2026 года испытательная лаборатория Донского филиала ЦОК АПК исследовала около 5 тысяч тонн риса и рисовой крупы местного производства. Специалисты рассказали, какие показатели проверяют и на что обратить внимание при покупке и хранении продукта.
Ростовская область — самый северный регион России, где выращивают рис. Отрасли мешает нехватка воды, однако хозяйства, поддерживающие оросительную и дренажную инфраструктуру и применяющие современные агротехнологии, получают урожай от 46 до 80 центнеров с гектара. Средний показатель — около 53 центнеров.
Что проверяют в лаборатории
Качество крупы оценивают на разных этапах производства, руководствуясь ГОСТами и техническими регламентами. Специалисты проверяют цвет, запах и вкус, влажность, долю доброкачественного ядра, наличие примесей и вредителей. Также исследуют безопасность продукта: в том числе на содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов. Несоответствующую нормам крупу не допускают к продаже.
По стандарту выпускают шлифованный рис нескольких сортов и дроблёную шлифованную крупу. Белый рис быстро готовится, бурый сохраняет отрубную оболочку и содержит больше клетчатки, а пропаренный лучше держит форму. Дикий рис — отдельная культура с характерным ореховым вкусом.
Как выбрать и приготовить
Выбор зависит от блюда и предпочтений: цельнозерновой рис обычно содержит больше клетчатки, а белый легче и быстрее готовится. Рис не содержит глютена, но его питательная ценность зависит от сорта и способа обработки.
Перед приготовлением крупу можно промыть, чтобы удалить лишний крахмал и случайные примеси. Для сохранения формы зёрна варят под крышкой на слабом огне, не перемешивая. Рис хорошо сочетается с овощами, бобовыми, рыбой и нежирным мясом.
Как хранить крупу
Рис следует держать в сухом прохладном месте, в плотно закрытой таре, защищённой от влаги и вредителей. Не ставьте ёмкость рядом с продуктами с резким запахом: крупа может его впитать. Условия и срок хранения лучше сверять с маркировкой производителя.