Мыть сырое мясо перед приготовлением не рекомендуется: брызги воды могут разнести бактерии с поверхности продукта на раковину, столешницу и продукты рядом. Безопаснее размораживать мясо в холодильнике, а готовые блюда не держать при комнатной температуре дольше двух часов. При правильной термической обработке погибает большинство бактерий, в том числе устойчивых к антибиотикам. Мясо и птицу следует готовить так, чтобы в выделяющемся соке не оставалось признаков сырой крови. Замороженное мясо можно разморозить в холодильнике или под холодной водой, поместив его в герметичную упаковку. Подойдёт и микроволновая печь, если после размораживания продукт сразу отправится готовиться. Оставлять мясо оттаивать на столе не следует. Готовые блюда не стоит оставлять при комнатной температуре более чем на два часа. Если они простояли так больше четырёх часов, их нужно выбросить. Пищевые инфекции особенно опасны для детей, пожилых людей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом: для них последствия могут быть смертельно опасными.