Свиная грудинка в духовке: как приготовить сочный рулет со специями

Грудинку весом 1 кг запекают при 150 °C до температуры 80 °C внутри куска. Это занимает от 2 до 4 часов, поэтому готовность удобнее проверять термометром с выносным щупом. Перед запеканием мясо солят, приправляют и перевязывают: так рулет сохраняет форму. **Ингредиенты** - свиная грудинка без кожи — 1 кг; - соль — 1 ст. л. без горки; - сахар — 0,5 ч. л.; - паприка — 2 ч. л.; - черный молотый перец — 0,5 ч. л.; - красный острый молотый перец — 0,5 ч. л.; - другие специи — по желанию. **Приготовление** Смешайте соль с сахаром, рассчитав это количество на 1 кг мяса. Для более крупного куска пропорционально увеличьте порции. Натрите грудинку смесью со всех сторон, включая торцы. Тонкий кусок накалывать не нужно. Его можно вакуумировать и оставить в холодильнике на ночь; без вакууматора мясо следует выдержать в контейнере сутки. Обычная соль подходит вместо нитритной, но цвет готовой грудинки будет бледнее. Соедините паприку с черным и красным перцем. Просоленное мясо промойте и тщательно обсушите. Натрите половиной специй сторону со стороны мяса. Сверните грудинку рулетом, поместите в сетку и дополнительно перевяжите нитками: при нагреве сало может деформироваться, а одной сетки бывает недостаточно. Если сетки нет, закрепите рулет нитью в нескольких местах. Снаружи распределите оставшиеся специи. Для удобства сетку можно надеть с помощью широкой пластиковой трубы. Положите мясо на решетку над противнем, застеленным фольгой: при запекании выделится много сока, который может пригореть. Накройте грудинку влажным пергаментом и фольгой. Готовьте при 150 °C до 80 °C внутри куска. Для более насыщенного цвета готовую грудинку можно ненадолго оставить в духовке под грилем. Остудите мясо сначала до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до утра. Сетку и нитки снимите, пока грудинка еще теплая. Остывший рулет нарежьте тонкими ломтиками. Его подают в бутербродах или слегка обжаривают вместо бекона. **Хранение** Нарезанные ломтики можно разделить на порции, вакуумировать и заморозить. Размораживайте их в холодильнике по мере необходимости.